Jean-Gabriel Monnet choisit la salamandre comme emblème de la société, un choix pertinent tant ce symbole est lié à l’histoire de Cognac et de sa région. Tout d’abord, la croyance populaire raconte que la salamandre, animal mythique, a le pouvoir de triompher du feu. Or, c’est après la double distillation, c’est-à-dire lorsqu’il est « chauffé » que le vin devient cognac. De plus, la salamandre était également le blason de la famille des Valois dont était issu François 1er, né à Cognac et Roi de France au 16ème siècle.
Et telle la salamandre, les eaux-de-vie des cognacs Monnet ont trouvé dans le feu de l’alambic un allié capable de mettre en évidence toutes leurs qualités.
Cinq versions de la Salamandre : fin 19ème siècle, 1ère modification, années 70, début des années 80 et fin des années 80 à 2000. 
